Ay sepa Dios !!

BACALAO A LA VIZCAINA

(2 personas)

Ingredientes.

1/4 de kilogramo de bacalao de la mejor calidad.
1 kilogramos de jitomate maduro
1 cebollas grandes finamente rebanadas
1 cucharadas de perejil finamente picado
1/4 cucharadita de orégano molido
100 gramos de aceitunas verdes
50 gramos de chiles largos en vinagre (chiles güeros)
1 lata de piminetos morrones rojos
1/2 litro de aceite de oliva
1/4 kilogramo de papas amarillas cocidas y peladas
Un poco del caldo en que se coció el bacalao
Una cabeza de ajos entera tostada

Preparaciòn

Desde la víspera se pone el bacalao en agua fría para que se desale; se le cambia el agua varias veces.

Al día siguiente se escurre, se le pone nueva agua fría y se pone a cocer a fuego vivo, ya que está cocido se escurre, se deja enfríar y se desmenuza aprovechando para quitarle las espinas.

En una cacerola se pone el aceite, y ya que está caliente se le añade la cebolla, se deja acitronar y en seguida se agrega el jitomate, se sazona con una poquita de pimienta y se deja hervir a fuego suave hasta que espese; luego se agrega el bacalao, el perejil, las papas cocidas, peladas y rebanands en ruedas gruesas, los chiles, las aceitunas, los ajos (entera la cabeza) y el orégano; si fuera necesario se le puede añadir un poco del caldo en que se coció el pescado.

Si quieres puedes agregar almendras peladas y picadas(nosotros le ponemos y sale muy bueno).
Otra opcion es en lugar del Perejil , ponerle Hiebas de olor secas y algunas Alcaparras.

Ya todo bien sazonado y al momento de servirse se le ponen encima los pimientos partidos a la mitad. Se puede servir frío o caliente y acompañado de pan estilo italiano o francés .

Espero haberte ayudado, Suerte.

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